生姜与老姜有什么区别，生姜表皮较光滑、老姜表皮较粗糙

一、生姜与老姜有什么区别

1、外观不同

生姜的表皮比较光滑，颜色多呈浅黄色或黄色；老姜的表皮比较粗糙，颜色多呈土黄色或深黄色。

2、肉质不同

生姜非常柔嫩，含水量高，纤维量少，颜色偏白色；老姜很紧实，含水量低，纤维量多，颜色呈浅黄色。

3、口感不同

生姜的的辣味比较淡，有淡淡的辛香味，容易咀嚼；老姜的辣味和辛香味都非常浓郁，不容易咀嚼。

4、吃法不同

生姜多用于炒菜或凉拌菜；老姜多用于火工菜中，需要长时间炖煮以取其味，待菜肴做好后要将老姜挑出。

二、生姜相关介绍

1、物种分类

姜是最常见的调味品之一，别称生姜、大姜、黄姜等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、姜属多年生草本植物，原产于东南亚热带地区，具有极高的食用价值、经济价值和药用价值。

2、形态特征

（1）姜是多年生草本植物，高50～100厘米；根茎肉质，扁圆横走，分枝；叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎叶片线状披针形，先端渐尖，基部狭。

（2）膜质花茎自根茎抽出，穗状花序椭圆形；苞片卵圆形，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色；花萼管状，具3短齿。

（3）花冠绿黄色，裂片披针形；唇瓣长圆状倒卵形，稍紫色，有黄白色斑点；蒴果3瓣裂，种子黑色；花期7～8月，果期12月至翌年1月。

3、分布范围

姜原产于东南亚热带地区，我国华东、华中、华南、西南等地均有分布，尤以河南省潢川县(光州姜)、贵州省六盘水市(保田生姜)、湖南省常宁市(常宁无渣生姜)、山东省安丘市(安丘大姜)、四川省内江市(永福生姜)、安徽省铜陵市(铜陵白姜)等地最著名。

4、生长习性

（1）温度：生姜喜温暖，不耐寒，耐热，最适温度25～28℃，温度低于10℃时受冻害。

（2）湿度：生姜喜湿润，耐旱，怕积水，在年降雨量800毫米以上的地区均能正常生长。

（3）土壤：生姜喜肥沃，以土质疏松、排水良好且富含腐殖质的壤土或沙质壤土为宜。

（4）光照：生姜喜半阴，怕烈日暴晒，光照过强容易灼伤叶片，对日照长短要求不严。

5、代表品种

（1）鲁姜一号：“鲁姜一号”是莱芜市农科院利用Co-60γ射线辐照处理“莱芜大姜”后培育出的优质、高产大姜新品种，多年试验数据表明该品种具有很好的丰产、稳产等性能。

（2）山农大姜2号：“山农大姜2号”是山东农业大学从引进的品种通过组培试管苗诱变而来，单株根茎重800克，最重可达2000克以上，亩产量3500千克，最高可达5000千克以上。

（3）莱芜大姜：“莱芜大姜”是山东省莱芜市的地方品种，植株高大，长势强健，一般条件下株高80～90厘米，单株根茎重350～450克，亩产量2000千克，最高可达3500千克以上。

（4）铜陵白姜：“铜陵白姜”是安徽省铜陵市的地方品种，植株高大，长势强健，通常条件下株高80～90厘米，单株根茎重450～650克，亩产量1000千克，最高可达2400千克以上。

（5）来凤姜：“来凤姜”是湖北省来凤县的地方品种，植株中等，长势强健，耐贮性较差，抗病性中等，一般条件下株高50～70厘米，单株根茎重400～550克，亩产量1500千克。

（6）竹根姜：“竹根姜”是四川省的地方品种，植株中等，根茎为不规则掌状，肉质脆嫩，纤维少，品质优良，通常条件下株高70厘米，单株根茎重250～500克，亩产量2500千克。